您可以使用Java中的字符串处理方法来提取字符串中的指定字符。以下是一种常见的方法：
1. 使用String类的charAt()方法，该方法可以获取指定位置上的字符。例如，如果要提取字符串中的第一个字符，可以使用以下代码：
```java
String str = "Hello World";
char firstChar = str.charAt(0);
System.out.println(firstChar); // 输出：H
```
2. 使用String类的substring()方法，该方法可以提取指定范围内的字符串。例如，如果要提取字符串中的前三个字符，可以使用以下代码：
```java
String str = "Hello World";
String subStr = str.substring(0, 3);
System.out.println(subStr); // 输出：Hel
```
3. 使用正则表达式来提取指定字符。可以使用String类的matches()方法结合正则表达式来判断字符串中是否包含指定字符，然后再进行提取。例如，如果要提取字符串中的所有数字，可以使用以下代码：
```java
String str = "I have 123 apples";
String digits = str.replaceAll("\\D", ""); // 使用正则表达式去除非数字字符
System.out.println(digits); // 输出：123
```
请根据您的具体需求选择适合的方法进行提取。
