要在Eclipse中建立Maven项目，可以按照以下步骤进行操作：
1. 打开Eclipse，并点击菜单栏的"File"（文件）选项。
2. 在弹出的下拉菜单中，选择"New"（新建）。
3. 在"New"（新建）菜单中，选择"Maven Project"（Maven项目）选项。
4. 在弹出的"New Maven Project"（新建Maven项目）对话框中，选择"Create a simple project"（创建一个简单项目）选项，并点击"Next"（下一步）按钮。
5. 在"New Maven Project"（新建Maven项目）对话框的"Project"（项目）页面中，选择或输入项目的"Group Id"（项目组ID）和"Artifact Id"（项目ID），然后点击"Next"（下一步）按钮。
6. 在"New Maven Project"（新建Maven项目）对话框的"Archetype"（原型）页面中，选择适合你项目类型的原型，然后点击"Next"（下一步）按钮。如果你不确定应该选择哪种原型，可以选择"org.apache.maven.archetypes:maven-archetype-quickstart"原型，它提供了一个简单的Maven项目结构。
7. 在"New Maven Project"（新建Maven项目）对话框的"Configure"（配置）页面中，可以选择项目的Java版本、项目的包名、项目的名称等信息。根据需要进行配置，并点击"Finish"（完成）按钮。
8. Maven将会自动下载所需的依赖项，并在Eclipse中创建一个新的Maven项目。
完成上述步骤后，你将在Eclipse中成功建立一个Maven项目。你可以在项目的"pom.xml"文件中添加和管理项目的依赖项、配置构建和部署等。
