在 JavaScript 中，有多种方法可以截取字符串。以下是三种常用的方法：
1. 使用 `substring()` 方法：`substring()` 方法接受两个参数，即起始索引和结束索引（不包括）。它会返回从起始索引到结束索引之间的子字符串。
```javascript
let str = "Hello World!";
let substr = str.substring(0, 5); // 截取从索引 0 到索引 5（不包括）的子字符串
console.log(substr); // 输出 "Hello"
```
2. 使用 `slice()` 方法：`slice()` 方法也接受两个参数，即起始索引和结束索引（不包括）。它与 `substring()` 方法相似，但它也可以接受负数作为索引，表示从字符串末尾开始计算。
```javascript
let str = "Hello World!";
let substr = str.slice(6, 11); // 截取从索引 6 到索引 11（不包括）的子字符串
console.log(substr); // 输出 "World"
```
3. 使用字符串的下标访问：JavaScript 中的字符串可以像数组一样通过下标访问。可以直接使用索引值来截取字符串中的字符。
```javascript
let str = "Hello World!";
let substr = str[0] + str[1] + str[2] + str[3] + str[4]; // 截取前五个字符
console.log(substr); // 输出 "Hello"
```
注意：上述方法返回的结果都是新的子字符串，原始字符串不会发生变化。如果想要修改原始字符串，可以将截取的子字符串赋值给原始字符串变量。例如：`str = str.substring(0, 5);`
