根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，“世界上几乎十分之一的人在食用受污染的食物后生病，每年有42万人死亡，导致3300万健康寿命年(DALYs)的损失。”
考虑到这一点，并且由于实施有效的食品安全系统关系到我们所有人，我们希望借此机会阐明物联网如何帮助预防、检测和应对与不安全食品相关的健康威胁。
从农场到餐桌
创新的理念和技术使我们能够提高食品行业的效率和安全性。从这个意义上说，物联网对该领域的主要贡献是使其能够在整个生产、加工、运输和零售过程中持续监测食品。
物联网设备收集的实时数据使人们能够从“农场到餐桌”密切监测食品安全参数，从而降低食源性疾病爆发的风险。以下是物联网如何通过增强数据收集和自动报告来提高食品安全的一些示例：
- 在农场。例如，物联网可用于在作物生长期间收集和共享有关土壤条件和灌溉水特性的数据。这可以通过智能传感器来检测可能污染农作物的有害化学物质和重金属。此外，在生产食物的牲畜中，智能传感器还可用于监测它们的健康和粪便，以避免食源性疾病的风险。
- 在运输过程中。物联网可以显著提高可追溯性，允许所有利益关方跟踪货物。连网设备不仅可以为利益相关方提供货物运输的温度和条件信息(包括在某些情况下，货物暴露在高于或低于建议的温度，危及安全)，而且它们还可以帮助回答决策的关键问题，例如：产品从哪里来，通过哪条路到达这里？产品存放了多长时间，存放在什么地方？由于运输环境，是否有产品需要更好的(卸载)或更有效的分拣？所有这些都不需要耗时、不精确和昂贵的手动操作。
- 在超市。物联网可以让货架变得“智能”，以测量产品的新鲜度以及它们的储存期限和条件(如湿度和温度)。此外，通过测量易变质物的早期预警参数的演变，例如病原体数量、气体、重量变化和 PH 值，可以采取措施缩短产品保质期，并在产品变坏之前将其送到消费者手中。
- 在餐馆。物联网技术可以检测到有害病原体的痕迹，因此可以告诉食品处理人员正确洗手(手是将危险微生物传播到食物的常见载体)。此外，食品在冷藏设备和食品烹饪或加热设备中也存在危险。为规避风险，餐饮服务经营者必须定期手动记录温度，并保留日志以进行定期检查。这种做法有几个限制，而物联网可以轻松解决，包括：最少的数据采样；仓促和不准确的数据收集；和无法访问的记录（难以辨认、损坏或丢失）。此外，物联网支持的厨房电器可以调节存储和库存水平，进行分析，从而通过提供对食材需求的精确可行洞察来防止食物浪费。
物联网：食品安全的关键要素
实现有效的食品安全系统是一项共同责任，需要整个供应链中的所有利益方通力合作。这是一件严肃的事情，也是每个人的事。然而，如果没有一个提供实时智能以做出更好决策的数据支持流程，情况可能会比看起来更复杂。
物联网技术是提高我们预防、检测和应对与不安全食品相关的健康威胁的能力的天然盟友。由于其灵活性，物联网解决方案可以以无数种方式应用于食品行业。从这个意义上说，在我们看到食品安全方面期望的结果之前，许多解决方案都需要被接受和应用。
