要更改PreferenceCategory或PreferenceScreen的文本颜色，可以通过自定义样式来实现。下面是一种实现方式：
1. 在res/values文件夹中创建一个名为styles.xml的文件（如果不存在的话）。
2. 在styles.xml文件中添加以下代码：
```xml
```
这里的"#FF0000"表示红色文本颜色，你可以根据自己的需求更改颜色值。
3. 在你的PreferenceCategory或PreferenceScreen元素中添加android:theme属性，将其值设置为刚刚定义的样式名。例如：
```xml
android:theme="@style/PreferenceScreenStyle">
```
这样，PreferenceCategory中的文本颜色就会被更改为你定义的颜色。
注意：这种方式只适用于使用PreferenceThemeOverlay.v14.Material作为主题的项目。如果你使用的是其他主题，可以修改样式的父级为你所使用的主题。
