在PHP中，截取指定字符串的方法主要有以下几种：
1. substr()函数：该函数可以截取字符串的一部分，并返回所截取的子字符串。可以通过指定起始位置和长度来截取字符串。例如：
```php
$str = "Hello, World!";
$subStr = substr($str, 0, 5); // 截取从位置0开始的5个字符
echo $subStr; // 输出 "Hello"
```
2. mb_substr()函数：如果字符串中包含有多字节字符（如中文），使用mb_substr()函数可以正确截取。用法和substr()函数类似，只是需要指定字符编码。例如：
```php
$str = "你好，世界！";
$subStr = mb_substr($str, 0, 2, "UTF-8"); // 截取从位置0开始的2个字符（中文字符占2个字节）
echo $subStr; // 输出 "你好"
```
3. explode()函数：该函数可以将字符串按指定的分隔符拆分成数组，并返回拆分后的数组。可以通过指定分隔符来截取字符串。例如：
```php
$str = "apple,banana,orange";
$arr = explode(",", $str); // 以逗号为分隔符拆分字符串
echo $arr[0]; // 输出 "apple"
```
4. preg_match()函数：该函数可以通过正则表达式匹配字符串，并返回匹配到的结果。可以通过正则表达式来截取字符串。例如：
```php
$str = "Hello, World!";
preg_match("/Hello/", $str, $matches); // 使用正则表达式匹配 "Hello"
echo $matches[0]; // 输出 "Hello"
```
以上是常用的几种截取字符串的方法，根据具体的需求选择适合的方法来截取字符串。
