在MATLAB中，可以使用以下几种方法来定义变量：
1. 直接赋值：使用等号（=）将一个值赋给变量。例如：a = 5;
2. 使用函数：可以使用内置函数或自定义函数来创建变量。例如：a = ones(3, 3); 表示创建一个3×3的全1矩阵，并将其赋给变量a。
3. 从其他变量复制：可以使用等号将一个已经存在的变量的值复制给另一个变量。例如：b = a; 表示将变量a的值复制给变量b。
4. 从用户输入获取：使用input函数可以从用户输入获取数据，并将其赋给变量。例如：a = input('请输入一个数：');
5. 从文件中读取：使用load函数可以从文件中读取数据，并将其赋给变量。例如：load('data.mat')；表示从data.mat文件中读取数据并将其保存到一个名为data的变量中。
需要注意的是，在MATLAB中，变量名是区分大小写的，并且可以使用字母、数字和下划线组成，但不能以数字开头。
