在C语言中，字符串变量可以通过以下几种方式定义：
1. 使用字符数组来定义字符串变量：
```c
char str[100]; // 定义一个长度为100的字符数组，用于存储字符串
```
这种方式定义的字符串变量可以直接使用字符串赋值运算符`=`进行初始化，例如：
```c
char str[100] = "Hello, world!"; // 初始化为指定的字符串
```
2. 使用字符指针来定义字符串变量：
```c
char *str; // 定义一个字符指针
```
这种方式定义的字符串变量需要在使用之前分配内存空间，并对其进行初始化，例如：
```c
char *str = "Hello, world!"; // 初始化为指定的字符串常量
```
3. 使用字符指针数组来定义字符串变量：
```c
char *str[] = {"Hello", "world"}; // 定义一个字符指针数组，每个元素是一个字符串常量
```
这种方式定义的字符串变量是一个字符指针数组，可以存储多个字符串，每个字符串都是一个字符指针。
需要注意的是，在C语言中，字符串以空字符`\0`结尾，因此字符数组定义的字符串变量需要预留一个额外的字符空间用于存储空字符。
