在Shell中，可以使用以下方法来定义和调用函数：
1. 定义函数：
```
function_name() {
# 函数体
# 可以在函数体内部使用参数 $1, $2, ... 来引用传递的参数
}
```
或者
```
function function_name {
# 函数体
}
```
2. 调用函数：
```
function_name arg1 arg2 ...
```
或者
```
$ function_name arg1 arg2 ...
```
注意：在调用函数时，可以传递参数给函数。函数内部使用 `$1`, `$2`, ... 来引用传递的参数。
以下是一个示例：
```bash
# 定义一个函数
greeting() {
echo "Hello $1!"
}
# 调用函数
greeting "Alice"
```
输出：
```
Hello Alice!
```
在上述示例中，我们定义了一个名为 `greeting` 的函数，它接受一个参数，并在函数体内部将参数与字符串拼接后输出。然后我们调用了这个函数，并传递了参数 `"Alice"`。最终输出了 `Hello Alice!`。
